Sfaturi pentru gătirea mielului, de la un superchef

Te pregăteşti să bucătăreşti? TREBUIE SĂ CITEŞTI ASTA!

Vasile Nicolae este unul dintre cel mai bine cotaţi bucătari de la noi. În prezent el conduce bucătăria restaurantului Excellence din zona 13 septembrie şi a acceptat invitaţia noastră de a oferi câteva ponturi pentru masa pascală. Cel mai important,spune Chef Vasile Nicolae,este cumpătarea,indiferent de cât de bune sunt bucatele de pe masă. 

Chef Vasile Nicolae a început prin a critica faptul că pierdem prea mult timp în faţa aragazului şi că,după o perioadă de post,excesul culinar dăunează grav sănătăţii. „Românii ar trebui să înţeleagă că nu trebuie să stai trei zile în bucătărie ca să pregăteşti masa de sărbători şi nici să mănânci acelaşi fel de mâncare timp trei,patru zile,doar pentru că ai făcut o oală imensă. Asta ca să nu mai vorbim de excesele alimentare specifice nouă,în zi de sărbătoare. Mi-aş dori să nu mai văd atâţia oameni la urgenţe cu indigestii cauzate de mesele cu bucate grele,consumate după perioade de post. Noi denaturăm Crăciunul,Paştele trasformându-le în Marile Sărbători ale Ghiftuielii. În prima zi de Paşte mâncăm ouă,mâncăm miel,care este o carne grea,foarte greu de digerat,avem ouă şi în drob (organele sunt bune) ”.

Muşchiuleţul,o delicatesă

„Dacă aţi cumpărat o carcasă întreagă de miel,sau o jumătate,căutaţi muşchiuleţul de sub coloana vertebrală. De-a lungul ei,între coloană şi coaste,sunt doi muşchiuleţi de aproximativ 20 de cm,grosime 3-4 cm,o delicatesă. Este o bucată de carne excepţională şi se găteşte foarte uşor. Îi asezonăm cu sare,piper,tarhon,apoi îi frigem un pic în tigaia încinsă,pe toate feţele,cât să îşi schimbe culoarea,după aceea îi ungem cu unt,îi tăvălim prin ingredinte ce pot forma o crustă (pesmet aromatizat,verdeţuri cu seminţe etc.) şi îi lăsăm câteva minute la cuptor. Nu mult,să nu se usuce. Veţi avea un preparat des întâlnit în cele mai bune restaurante din lume,suculent,cu o textură fină şi gust incredibil. Merge lângă aproape orice garnitură.”