Salata de boeuf face ocolul lumii

Puţine sunt mesele în familie în mijlocul cărora să nu troneze, la mare cinste, salatele pline cu de toate; iar regina neîncoronată a acestora, împodobită cu sferturi de ou şi bucăţi de gogoşar murat, este salata de boeuf.

În ciuda denumirii,această salată nu este un import franţuzesc. Sau,cel puţin,nu este unul direct. Inventatorul ei pare să fi fost bucătarul belgian Lucien Olivier,care,prin anii 1860,era mare chefpeste bucătăria hotelului Hermitage,locul unde se strângea lumea bună a Moscovei.

Reţeta lui Olivier,un secret bine păzit

Se pare că salata concepută de el şi devenită emblema gastronomică a hotelului moscovit diferă pe ici-pe colo,prin părţile neesenţiale,de salata de boeufaşa cum o ştim noi. Bucătarul belgian a păzit cu polonicul şi tocătorul celebra reţetă astfel că astăzi nu ştim decât că ea conţinea limbă de viţel,fazan,caviar,salată,crustacee (crabi,de regulă),capere şi raţă afumată,pe lângă multe altele. Ca dressing,bucătarul folosea un tip de maioneză din oţet,muştar şi un tip de ulei provensal,însă reţeta nu e cunoscută nici azi.

Unul dintre ajutoarele sale,bucătarul Ivan Ivanov,a încercat să fure reţeta şi,profitând de faptul că şeful său a părăsit laboratorul unde obişnuia să pregătească în singurătate condimentele salatei,s-a strecurat înăuntru,notându-şi o parte din ingredientele recunoscute. De frică,dar şi dorinţa de a-şi exploata recentele informaţii,Ivanov şi-a dat demisia de la

şi s-a angajat la concurenţă,la

,unde a pus pe meniu o dubioasă salată Stolicinaia. Oricum,clienţii nu aveau cum face comparaţia pentru că nu şi-ar fi permis să frecventeze şi

. Lucien Olivier a murit în 1883,la 45 de ani,fără a dezvălui ce conţinea fabuloasa reţetă. Tocmai de aceea,salata sa a început să cunoască nenumărate versiuni,una dintre ele fiind numită chiar

sau versiunea sa mai sărăcăcioasă,făcută din

,ouă şi maioneză,salata moscovită.

Descoperă care este inovaţia-cheie a salatei de boeuf româneşti pe historia.ro.