Procesul

Nu doar ingredientele sunt diferite, ci şi modul în care deserturile sunt preparate. Îngheţata şi gelato trebuie amestecate pentru a căpăta cremozitate, dar viteza cu care sunt amestecate şi cantitatea de aer încorporat sunt diferite. Gelato este amestecat cu o viteză mai mică decât îngheţata, ceea ce conduce la o consistenţă mai densă, deoarece se introduce mai puţin aer în amestec. Gelato conţine 25-30% aer, în timp ce îngheţata poate conţine până la 50% aer.

Textura

Odată ce îngheţata şi gelato sunt făcute, acestea sunt depozitate la anumite temperaturi pentru a menţine consistenţa potrivită. Îngheţata este de obicei servită congelată, în jur de minus 18 grade Celsius, în timp de gelato este servit la o temperatură uşor mai crescută, în jur de minus 12-13 grade Celsius. Astfel, gelatoul nu este complet îngheţat şi are o textură mai moale şi mai mătăsosă decât îngheţata.