Cum să faci cel mai bun aluat de pizza. De ce e important să îl laşi la dospit 24 de ore
Pizza poate fi foarte simplu sau foarte complicat de făcut, de tine depinde. Şi totul porneşte de la aluat. Dacă acesta este perfect, totul va fi.
Dacă suntem cinstiţi, trebuie să recunoaştem că am aruncat câteva tăvi de pizza cu aluat crud, ars, gumos, prea subţire sau prea gros. Ca să ajungem din nou la cel cumpărat. Aluatul de pizza este foarte uşor de făcut, cu rezultate garantate de fiecare dată, doar dacă respectăm câteva reguli importante.
Ingredientele
Ingredientele de calitate sunt esenţiale, iar făina estea cea mai importantă. Nu alege niciodată făina de tip 000, penru prăjituri, ci pe cea cu granulaţie mai mare, tip 650, folosită special în panificaţie. Făina tip 650 este cel mai puţin rafinată, prin urmare, îşi păstrează cele mai multe proprietăţi nutritive. De asemenea, acest tip de făină are o cantitate mai mare de proteine, necesare pentru dezvoltarea glutenului, prin urmare, are şi un conţinut mai ridicat de gluten, fiind ideală pentru aluaturi elastic, cum este cel de pizza. Aluatul de pizza are patru ingrediente: făină, apă, sare şi drojdie, dar poţi adăuga oricând o linguriţă de zahăr, care va potenţa acţiunea drojdiei, şi puţin ulei de măsline, care va da aromă.
Cântărirea ingredientelor
Este foarte important să urmezi o reţetă exactă şi să cântăreşti ingredientele, hidratarea aluatului (cantitatea de apă folosită) fiind foarte importantă.
Frământarea
Această etapă este esenţială, întrucât aluatul trebuie frământat pentru ca glutenul să se dezvolte şi aluatul să devină elastic. Îţi aminteşti cum învârt profesioniştii aluatul fără să-l rupă? Asta tocmai pentru că este foarte elastic, datorită frământării. Dacă ai un mixer planetar cu malaxor, acesta poate face treaba în locul tău.
Dospirea
A treia etapă din viaţa aluatului de pizza este dospirea. Specialiştii recomandă dospirea la rece (în frigider), un timp îndelungat 24-48 de ore. Când aluatul ajunge la temperatura de 4 °C, drojdia îşi termină activitatea şi începe un nou proces, numit maturare. Urmarea: aluatul este mult mai uşor de digerat şi are un gust superior. Dacă optezi pentru dospire la rece, cantitatea de drojdie folosită trebuie să fie foarte mică, de obicei 1 g de drojdie uscată la 500 g de făină.
Blatul
Nu este obligatoriu să ai talentul unui pizzaiolo care aruncă şi roteşte blatul în aer pentru a-l subţia, poţi face acest lucru folosindu-te doar de degete. Începe să subţiezi aluatul dinspre centru spre margini, rotindu-l constant şi lasă marginile puţin mai groase, pentru a împiedica toppingurile să curgă.
Ordinea şi numărul toppingurilor
Este important ca primul să fie sosul de roşii. Acesta va lăsa apă, care va fi absorbită de aluat. Apoi mozzarella, un alt ingredient umed. Abia apoi restul toppingurilor, dar niciodată mai mult de 4-5, deorece rişti ca aluatul să rămână crud.
