Cum se prepară storceagul, ciorba ucrainenilor din Sfântu Gheorghe. Ce peşte nu trebuie pus niciodată în ea

1 shutterstock 1700016025 jpg jpeg

Unul dintre cele mai savuroase preparate este storceagul, un hibrid între ciorbă şi supă, o mâncare a ucrainenilor din Sfântu Gheorghe. O veţi întâlni în multe cherhanele, în diverse variante, dar loclnicii spun că în reţeta originală nu ai voie să foloseşti decât anumiţi peşti.

Storceagul, o combinaţie între bucătăria ucraineană şi cea românească, este un preparat relativ tânăr şi cu greu s-ar putea numi tradiţional. Mai degrabă local, căci s-a „născut“ la Sfântu Gheorghe, în perioada de după cel de-al doilea Război Mondial. Din sărăcie şi nevoie.

În anii de după război, comuniştii controlau toate resursele, astfel că ţăranii, producătorii, pescarii nu erau stăpânii propriilor gospodării, a propriei munci. Pescarii erau obligaţi să livreze cherhanalelor aproape toată captura zilei, toţi peştii mari şi frumoşi şi puteau păstra doar resturile. 

Printre acestea, mici sturioni numiţi în limba ucraineană „starceak“. Aceşti mici sturioni erau folosiţi pentru principala masă pescarilor ucraineni şi a familiilor lor, după o zi de muncă. 

Ei fierbeau peştii într-o oală mare  sau chiar într-un cazan (depinde câte guri erau de hrănit), împreună cu câteva legume de prin curte – ceapă, morcovi, cartofi  - şi o „dregeau“ cu zer. 

Astăzi, storceagul e adaptat vremurilor, iar micii sturioni au fost înlocuit cu bucăţi bune şi mari de sturion: morun, cegă, nisetru. Lipovenii spun că este obligatoriu ca în storceag să fi folosiţi doar sturioni, orice alt peşte – somn, crap, ştiucă îl transfomă într-o banală ciorbă. Totodată, zerul a fost înlocuit cu smântână

Iată cum se prepară storceagul din Sfântu Gheorghe

Ingrediente

1 cap sturion (cegă, nisetru, păstrugă, morun) 4 rondele sturion (600 g) 2 cepe 2 morcovi 2-3 cartofi 300 ml smântână de gătit (20% grăsime) 2 gălbenuşuri mărar

Speli foarte bine capul de peşte şi îl pui la fiert în apă cât să-l acopere. Îndepărtezi spuma, iar după ce clocoteşte îl mai laşi 10-15 minute. 

Între timp speli rondelele de sturion, le tai în bucăţi potrivite şi le sărezi.

Cureţi legumele,mărunţeşti cepele şi morcovii, tai cuburi cartofi.

Pui peştele şi legumele în oală şi le mai fierbi până ce sunt gata, aproximativ 15 minute. 

Între timp, amesteci gălbenuşurile cu smântâna de gătit. Torni un polonic de zeamă, amestecând energic, apoi răstorni acest amestec în ciorbă şi opreşti focul. Dacă e nevoie, mai pui sare.

Serveşti ciorba fierbinte, cu mărar proaspăt tocat.

FOTO: Shutterstock



Recente

Paste cu somon si sos pesto  Sursa foto shutterstock 2072087981 jpg
shutterstock 459134560 jpg
shutterstock 1909404049 jpg
shutterstock 2489033395 jpg
shutterstock 2401524207 jpg
b038ea69 ee3f 0217 15a6 d6e5ff90b47d jpg
Tort cu crema de branza, caramel si alune  Sursa foto shutterstock 2174052631 jpg
Bucura te de un zambet perfect cu fatete dentare  Pretul tratamentului un motiv in plus jpg
Activitati care iti reduc varsta biologica  Sursa foto shutterstock 2158025595 jpg
Ciorba de perisoare de curcan  Sursa foto shutterstock 2396590307 jpg
shutterstock 2165596469 jpg
ClickPentruFemei (2) (4) jpg
Tarta cu merisoare si bezea  Sursa foto shutterstock 223955176 jpg
oțet de mere  foto   Shutterstock jpg
Cum maresti eficienta suplimentului de Omega 3 Sursa foto Pixabay  pills 3151089 1280 jpg
Supa de fasole  Sursa foto shutterstock 1036463935 jpg
mănuși  foto   Shutterstock jpg
somn (1) jpg
La ce pericole te expui atunci când usuci hainele în apartament jpg
Placinta cu bezea si lamaie  Sursa foto shutterstock 721640803 jpg