Secretul pentru un grătar perfect. Trucul care face carnea fragedă, suculentă, aromată
Vara e sezonul grătarelor, când poţi savura toate aromele acestor preparate: carne, legume, chiar şi fructe. Dacă vrei să te bucuri de friptura gătită la perfecţie, fragedă şi aromată, ai la îndemână un truc vechi de când lumea: marinarea.
Marinarea este o metodă de aromatizare şi frăgezire a cărnii folosită de sute de ani. Este o tehnică prin care carnea sau peştele sunt lăsate pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă într-un lichid, cu condimente, iar rezultatele sunt spectaculoase: friptura e fragedă, aromată, suculentă la interior şi rumenită la exterior. În spatele acestei tehnici simple, se ascund, însă procese chimice complexe.
În multe preparate din bucătăria românească tradiţională, carnea este asezonată, frăgezită şi colorată prin marinare. De obicei, tehnica se foloseşte pentru tipuri de carne cu o durată mai lungă de gătire (vită, oaie, miel), însă ar putea fi folosită mai des şi la pui sau peşte. În loc să arunci pe grătar un piept de pui fad, îl poţi marina înainte jumătate de oră, iar rezultatele vor fi spectaculoase.
Marinarea poate fi umedă sau uscată: în primul caz se adaugă pentru frăgezire diverse lichide (ulei, vin, iaurt, oţet), în al doilea, doar mixuri de condimente.
Avantajele marinării sunt numeroase: deoarece absoarbe lichid (în cazul marinării umede), bucata de carne va rămâne suculentă şi nu se va usca în timpul preparării termice. Prin ruperea fibrelor (cauzată de anumite reacţii chimice din timpul marinării), carnea va deveni mai fragedă, iar prin absorbţia condimentelor va căpăta aromă şi culoare.
Marinarea se poate face rapid, în jur de 1-2 ore, la temperatura camerei (cu condiţia să nu fie, totuşi, caniculă), sau poate fi lungă, între 6 şi 24 de ore, la frigider (în cazul unor bucăţi mari).
Iată 5reţete de marinade care vor satisface până şi pe cei mai pretenţioşi gurmanzi
Marinadă cu vin
E potrivită pentru porc, oaie, vită, miel, viţel (1,2 kg carne)
300 ml vin alb sau roşu sec
3 linguri ulei
3 linguri oţet din vin
1 lingură sare
1 lingură zahăr
1 linguriţă piper negru măcinat
½ rădăcină ţelină mică tăiată bastonaşe
1 morcov feliat
1 ceapă tăiată peştişori
2 crenguţe de cimbru verde
boabe de ienibahar, după gust
1 foaie dafin
4 căţei de usturoi feliaţi
Marinadă cu iaurt
E potrivită pentru porc, oaie, vită, miel, viţel (1 kg)
250 g iaurt gras
1 lingură muştar
2 linguri ulei de măsline
1 linguriţă busuioc uscat
1 linguriţă cimbru uscat
1 crenguţă rozmarin verde
15 g sare grunjoasă
1 linguriţă zahăr
zeama de la ½ lămâie
1 linguriţă piper negru sau alb măcinat
Marinadă uscată
E potrivită pentru porc, pui întreg (1, 2 -1,5 kg)
1 lingură sare
1 lingură zahăr brun
1 linguriţă pudră de usturoi
1 linguriţă piper negru
1 linguriţă boia dulce
½ linguriţă coriandru pudră
½ linguriţă seminţe de anason zdrobite în mojar
1 linguriţă fulgi de chilli, sau după gust
¼ linguriţă ghimbir pudră
½ baton scorţişoară sfărâmat
Marinadă mediteraneeană
E potrivită pentru peşte, pui (1 kg)
4 linguri ulei de măsline
1 lingură busuioc tocat
1 linguriţă pătrunjel tocat
½ linguriţă oregano uscat sau proaspăt
5 căţei de usturoi zdrobiţi
1/2 lămâie tăiată feii subţiri
1 linguriţă sare
½ linguriţă piper
Marinadă condimentată
E potrivită pentru miel, oaie, vită, pui bucăţi cu os şi piele (1 kg)
1 ceapă dată prin răzătoarea mică
5 căţei de usturoi zdrobiţi
1 linguriţă ghimbir ras
1 linguriţă sare
100 ml lapte de cocos
100 ml suc de roşii
½ linguriţă chimion măcinat
1 linguriţă boia iute
½ inguriţă coriandru pudră
¼ lunguriţă scorţişoară pudră
½ linguriţă turmeric pudră
