Reţetă pentru prânz: pește pane în crustă cu bere

Căutarea celor mai bune ingrediente pentru a crea cel mai crocant și mai gustos aluat nu se termină niciodată. Folosirea berii este o opţiune apreciată pentru faptul că face mai crocantă crusta pentru pane. Cercetările au arătat că berea conferă o aromă deosebită.

Carbonatarea face berea acidă. Când se combină cu făina, aciditatea ajută la prevenirea formării glutenului, ceea ce face ca aluatul să fie dur atunci când este prăjit. Zaharurile din bere contribuie foarte mult la modul în care aluatul de bere devine auriu și are un gust mai bogat în comparație cu unul pe bază de apă. Toți acești factori se combină pentru a crea reacția Maillard, un proces în care aplicarea căldurii zahărului și aminoacizilor scoate în evidență diferitele gusturi, texturi și arome ale ingredientelor unui fel de mâncare, făcându-le să interacționeze între ele și să creeze o aromă complet diferită.

Odată ce berea intră în uleiul fierbinte, bulele sale de aer ies şi se creează o extindere a aluatului. De aceea, se formează o crustă cu o textură poroasă, asemănătoare datelei, care se rupe cu ușurință de la prima mușcătură. Ceea ce împiedică aceste bule să spargă imediat sunt agenții de spumare ai berii, dintre care unii sunt proteine. Ele protejează bulele, formând o peliculă subțire în jurul lor, și absorb cea mai mare parte a căldurii chiar și atunci când uleiul atinge temperaturi ridicate, transformând aluatul în unul auriu și crocant.

Vezi şi: Inele de calamar pane

Pe de altă parte, în interior, carnea sau legumele, după caz, continuă să se gătească într-un ritm normal, fără să se ardă sau să se usuce. Deoarece alcoolul se evaporă și mai repede decât apa, nu durează mult până când aluatul de bere se gătește. Nu numai că reduce timpul de gătire, dar eviți și gătirea excesivă a preparatului.

Totuși, după cum am menționat, există şi riscuri când foloseşti bere pentru a face crusta pentru pane. În primul rând, nu te baza doar pe ea pentru aromă. Asezonează preparatul. Evită să-l faci amestecul cu mai mult timp înainte, deoarece nu va mai acţiona la fel, prin pierderea acidităţii, şi vei obţine o crustă umedă, moale.