Ce nu trebuie să mai arunci niciodată de la unele legume. Părţi comestibile, sănătoase şi gustoase

De câte ori ai auzit la piaţă „Vă rup frunzele la ridichi?“. Poate până acum credeai cu tărie că nu sunt comestibile, aşa cum probabil gândeşti şi despre alte părţi ale unor legume şi fructe. Nimic mai greşit. Uită ceea ce ştiai şi află cum să profiţi de minunăţiile oferite de natură.

Mulţi dintre noi au crescut cu preconcepţii despre mâncare, despre ceea ce e comestibil şi ce nu. Până în urmă cu câţiva ani, mulţi români nu consumau nici măcar cartofii cu coajă. Totuşi, vitaminele, mineralele şi fibrele se găsesc, în cea mai mare parte, în coaja cartofilor.

Acest lucru este valabil pentru alte fructe şi legume, pe care nu le consumăm în întregime. Nu numai că pierdem multe substanţe nutritive, ci şi bani, pentru că, în unele cazuri, aruncăm până la o treime din greutatea iniţială.

Tulpinile şi frunzele cruciferelor

Este şi cazul cruciferelor, conopida şi broccoli, unele dintre cele mai sănătoase legume, aşa că folosiţi fiecare bucată. Sunt pline de betacaroten, antioxidanţi şi acid folic şi, în plus, sunt delicioase. Cotorul este comestibil, gătit sau crud, tăiat subţire, în salate, la fel şi frunzele. Se pot adăuga în supe cremă, tocăniţe, salate.

Coaja citricelor

Potrivit unui studiu din 2004, o substanţă chimică din coaja portocalelor şi a altor citrice, hesperidina, poate avea un efect de scădere a colesterolului mai puternic decât cel al unor medicamente. Condiţia esenţială este să cumpăraţi fructe bio, netratate.

Mai mult decât atât, există câteva beneficii nutriţionale importante. Coaja conţine de cinci ori mai multă vitamina C decât pulpa şi alte vitamine şi minerale esenţiale, inclusiv riboflavină, tiamină, niacină, folat, vitamina B6, vitamina B5, vitamina A, calciu, fier, potasiu, zinc şi magneziu. Coaja rasă de citrice e perfectă pentru a marina diverse tipuri de carne, se poate adauga în dressingurile pentru salate, în smoothie-uri, în piureuri şi, bineînţeles, în foarte multe prăjituri. Din coaja citricelor se poate prepara şi dulceaţă.

Coaja de pepene

Cine nu iubeşte un pepene dulce şi rece vara? Din păcate, aruncăm aproape jumătate din greutatea lui, căci nici prin cap nu ne trece să consumăm coaja cea crocantă. Mare greşeală, căci coaja conţine aminoacidul citrulină, care este transformată în arginină, care, la rândul său, ajută la îmbunătăţirea circulaţiei, la creşterea fluxului sanguin, la îmbunătăţirea sănătăţii inimii, la creşterea imunităţii şi la reducerea oboselii musculare.

Adăugaţi coaja de pepene verde în smoothie-uri, salsa, chutney sau salată sau murati-o rapid, vara. De asemenea, o dulceaţă delicioasă din coajă de pepeni se face în România.

Frunzele de sfeclă

Deşi acum recoltăm această plantă pentru rădăcină, sfecla a fost cultivată iniţial pentru frunze. Conţin fibre, calciu, fier şi vitaminele A şi K. Deoarece sunt bogate în glutamină, vă pot îmbunătăţi sistemul imunitar. Şi tulpinile sunt comestibile, crocante şi cu un gust acrişor. Puteţi folosi frunzele şi tulpinile în ciorbe, supe, tocăniţe, salate, sotate cu puţin ulei de măsline, ca garnitură la friptură.

Frunzele de ridichi

Frunzele de ridichi de lună conţin vitaminele A, B1, B2, vitamina C, sunt depurative şi antitoxice, un foarte bun detoxifiant pentru organism, ajută la refacerea florei intestinale şi fortifică sistemul imunitar slăbit. Dacă sunt tinere, le puteţi consuma crude, în salate, iar pe cele mai aspre le puteţi prepara termic, sunt delicioase în ciorbe şi tocăniţe, de asemenea, din ele se prepară o supă cremă foarte gustoasă.

Foile uscate de ceapă

Foile uscate de ceapă sunt bogate în quercetină, una dintre cele mai importante flavonoide, cu puternice efecte antioxidante, antimicrobiene, hepatoprotectoare, antiinflamatorii şi anticanceroase. Corpul omenesc nu poate produce quercetină, însă se poate bucura de efectele sale prin consumul fructelor şi legumelor care o conţin. Ea se găseşte în cantităţi importante în foile uscate de ceapă, de aceea, spălaţi-o bine şi adăugaţi-o întreagă, la fiert, în mâncăruri, apoi o scoateţi la final. Nu numai că e sănătoasă, dar dă şi un gust deosebit mâncărurilor.

FOTO Shutterstock